你还在用“挂杯”品评葡萄酒吗?

[日期:2018-12-04]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:1[字体: ]

 

 
 
随着很多人对葡萄酒的接受与认可,越来越多的人喜欢品鉴葡萄酒。特别是刚结束不久的“爱德亚诺全国巡展品鉴会”和“里奥哈葡萄酒品鉴会”,爱德亚诺的葡萄酒广受好评。
 
在品鉴的时候,我们也发现,一些朋友在品鉴的时候,非常注重“酒泪”这个细节。一是认为比较好看,再者觉得有酒泪,才是好酒。
 
但是,事实真的是这样吗?
 
 
一、“酒泪”从何而来?
酒泪就是通常说的“挂杯”,指的是晃动酒杯后,酒液会沿着杯壁慢慢滑落的状态。浪漫的法国人将其称为“眼泪”。很多人认为只有会“流泪”的酒才是好酒。
首先,葡萄酒当然不会真的“流泪”,其实酒泪只是一种物理现象。轻摇酒杯后,葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于液体薄膜中的酒精极易挥发,所以在其挥发后,这一液体的表面张力会失衡,在重力的作用下,酒液便又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中,就像流下的眼泪。
 
 
二、挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么?
当我们用合适的酒杯来品酒时,几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”。酒精是酒泪形成、导致挂杯的主要原因。除此之外,糖分和甘油等含量也起着不可忽略的作用。如果酒泪在杯壁停留的时间较长,则说明酒中的酒精、糖分和甘油等含量也相对较高,反之亦然。
 
 
三、酒泪与葡萄酒的品质有关吗?
相信当你看过上述原理之后,已经知道葡萄酒的品质其实跟酒泪并没有什么关系。“酒泪”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,而不同产区、不同酒庄甚至不同酿酒师对于所酿造葡萄酒的酒体是各有标准的,互相之间并没有什么可比性。
 
 
同时,品质的优劣不是只取决于这些因素,而是取决于葡萄酒的平衡性、香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性,以及余味的持续性等众多因素。
 
因此,我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优劣。
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