在餐厅如何选酒

[日期:2018-05-10]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:18[字体: ]

       一般来说,在餐厅选酒的基本步骤包括三步:验酒瓶(Verify the Bottle)、查酒塞(Inspect the Cork)、品样酒(Approve the Wine Sample),而在品样酒的过程中,你还需注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物等不悦的味道。

 

第一步:验酒瓶
侍者向你展示酒瓶好让你确认该瓶葡萄酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心,要查验好标签是否完好、信息是否准确、封口锡箔以及侍酒温度等等。

 

第二步:查酒塞
一般来说,侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上,以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致?另外,酒塞是否受到侵染,太过干涩?如果是,那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳,很可能已经被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。

 

第三步:品样酒
品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道,说明该葡萄酒很可能被污染了。


1、木塞味
一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别,但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说,1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味,其罪魁祸首就是三氯苯甲醚(TCA)。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感,所以很好识别。


2、煮熟的食物味道
当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃(90F)时,该葡萄酒就会呈现出煮熟食物的味道,类似煮水果味。虽然水果味经常出现在葡萄酒中,但对于大多数干红葡萄酒来说,煮烂的水果味不是一件好事,因为这些酒往往毫无风味可言,当然果香味也早已散失殆尽了。


3、氧化味
氧气是葡萄酒的隐形杀手。一款没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻,出现类似苹果醋一样的味道,且酸度奇高,就如醋一样。

一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时,就可以示意侍者倒酒了。 

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