为什么葡萄酒饮用要温度要适宜?

[日期:2018-05-07]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:15[字体: ]

 为什么葡萄酒饮用温度要适宜?

不知你有没有遇到过这样的情况,曾经有一瓶好酒放在你面前,但等你开瓶喝的时候却发现它平淡无奇,或者你曾喝过的一款非常精彩的酒,但再喝的时候,却非常让人失望。

这可能是因为温度或酒杯不适合,影响到酒的香气与风味的因素,因为在合适的温度下,葡萄酒的整体表现才会更好。

01 | 什么叫适饮温度
适饮温度,顾名思义,也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度,其实是为了得到更好的饮酒体验,最大可能释放出葡萄酒的香气的同时,又不影响风味口感。

1. 温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道,它也可以影响酒的结构感与复杂度。
在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来,不过,一旦温度过高,葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来,压住其他的精细香气,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度,喝起来会觉得无力平淡。

当温度过低时,葡萄酒的香气会进入封闭状态。如果你也曾因为将酒遗忘在冰桶里而导致白葡萄酒温度太低,你应该会发现此时酒的香气非常微弱,难以察觉。如果温度进一步降低,葡萄酒的味道也会受到影响,原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外,对于红葡萄酒而言,温度过低,不仅香气微弱,单宁也会显得更紧涩收敛。

2. 在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。
味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时,舌头对甜味和苦味更为敏感。所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻;啤酒在常温下喝起来也更苦。

也因此,大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻,保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重视温度,稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

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