葡萄酒挂杯,你怎么看?

[日期:2018-05-02]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:24[字体: ]

葡萄酒的挂杯,你怎么看 ?

品鉴葡萄酒的时候,摇晃酒杯,在杯壁上的酒液痕迹会顺着水痕回到杯中,即大家所说的挂杯。向来以浪漫著称的法国人,将这种现象赋予了一个诗意的名字,叫做“酒泪”。那大家知道挂杯的原理是什么吗?是不是不挂杯的葡萄酒就是假酒呢?

葡萄酒挂杯原理是什么?

葡萄酒挂杯表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。

挂杯的成因,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。

我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了醒酒。因此不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

葡萄酒不挂杯是假酒吗?

根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,可以去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的里奥哈丹魄,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的维尤拉干白,但你能认为那杯里奥哈丹魄的品质高于维尤拉干白吗?

酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。所以说葡萄酒不挂杯就是假酒的说法简直就是无稽之谈。

所以大家不要被酒的挂杯现象所误导,酒泪不能判断酒质的好坏。

 

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