舌尖上的葡萄酒

[日期:2018-04-24]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:11[字体: ]

当我们选用葡萄酒作为烹饪食材时,像其他食材一样,我们也需要了解葡萄酒这种元素在烹饪中所扮演的角色以及如何最大限度地使用酒液为美食增香添色。

1.用于烹饪的葡萄酒必须是可饮用的,葡萄酒必须是新鲜而澄清,橡木塞未被污染的。如果葡萄酒已经被氧化,丧失了新鲜的果味,就不适宜用于烹饪。不过,在烹饪的时候,选用的葡萄酒不一定总是日常饮用的葡萄酒,多尝试不同风格的葡萄酒有时会带来别样的惊喜。

2.一般来说,烹饪时间越短的菜肴,需选用的葡萄酒品质越高。对于需要较长时间烹煮的菜肴,如炖菜等,可以先加入品质普通的葡萄酒一起烹煮,煮完之后再加入一点点品质更佳的葡萄酒,这样煮出来的菜肴品尝起来更为可口。

3. 加强酒如西班牙雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)以及马沙拉(Marsala)等是烹饪的绝佳伴侣。这类型葡萄酒能带给菜肴力量感、层次感以及一丝甜美的感觉。

4. 尽量不要使用以葡萄酒为底料的卤汁,这些卤汁虽然可以使得肉质变鲜嫩,但同时也会改变肉的风味,且葡萄酒中的“野味”也会更为突出。如果一定要用,则要尽量减少卤汁与肉的浸泡接触时间。

5. 在有些菜肴中,葡萄酒有时候会占很大比重,这时候应该加入一些高汤、奶油或者番茄酱与之平衡。清鸡汤或者蔬菜高汤就是不错的选择。

在葡萄酒烹饪中,经常有人会提出疑问:加入葡萄酒烹制的菜肴中是否有酒精残余?这里注意的是:酒精要3小时以上才会挥发,因为葡萄酒烹饪的时候,要注意量,才要入味提鲜就好。

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