葡萄酒为什么口感存在差异?

[日期:2018-04-16]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:12[字体: ]

很多没品尝过葡萄酒的人会有一种好奇的想象——葡萄酒一定像葡萄一样香甜芬芳,可是在喝葡萄酒时却发现,葡萄酒酸涩微苦,并不像葡萄一样香甜,而且同是葡萄酒,口感也存在差别。为何葡萄酒的味道酸涩微苦,而且存在口感差异呢?

葡萄酒在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分,进而决定葡萄酒是否呈干型。如果想要酿制干型葡萄酒,只需让发酵过程正常完成即可,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。

如今,越来越多的人关心自己的健康状况,注意日常热量摄取。糖和酒精是葡萄酒中热量的来源,以5盎司(约142克)葡萄酒作为计算标准,当中含有约200卡路里的热量,其中大部分来自酒精。那么,对于无酒不欢的红酒爱好者来说,如何在保持健康的同时品尝美酒呢?为了减少自己的热量摄入,不妨从减少糖分的摄入量入手,选择一些含糖量低的葡萄酒。

 

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