春色三分是“桃红”

[日期:2018-04-10]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:18[字体: ]

桃红葡萄酒(Rose Wine)既拥有红葡萄酒的果味特征,又有白葡萄酒的清新爽脆。优质的干型桃红葡萄酒大多分布在旧世界国家的产区,比如法国的普罗旺斯(Provence),西班牙里奥哈产区的歌海娜桃红葡萄酒等。
桃红葡萄酒的酿造方式大致有四种,分别是直接压榨法(Direct Pressing)、排出法(Drawing Off)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。

1. 直接压榨法
这个方式的破碎和压榨过程与酿造白葡萄酒的过程一样。葡萄一旦经过破碎,就会马上进行轻柔压榨,释放果汁。为了防止萃取过多的颜色和单宁,果汁与果皮的接触时间非常短。


2. 排出法
这个方式与酿造红葡萄酒的方式相似。排出法所需要的时间要比直接压榨法更长一些。酿酒师会将破碎后的葡萄放至一个可控温的发酵罐中一段时间。此时,葡萄皮和葡萄汁混合,果皮中的色素、单宁和一些风味物质会被萃取下来。排出法至关重要的一步便是排放果汁,这个过程一般在发酵开始后的6-48小时进行,具体时间要视葡萄汁颜色深浅而定,时间越久,颜色越深。排出的果汁会被置于一个较为低温的环境下继续进行发酵,以保持葡萄酒的清新感。

3. 放血法
放血法与排出法大体相同,其区别只在于排出果汁时,放血法只排出部分葡萄果汁,留下来的果汁会与果皮继续进行浸渍,用以酿造浓度更高、颜色更深的红葡萄酒;而排出的那部分果汁则用于酿造桃红葡萄酒。严格说来,放血法是用来酿造红葡萄酒的方式,而桃红葡萄酒只是这个方式的副产品。用放血法酿造而成的桃红葡萄酒,品质平庸。


4. 混合法
混合法简单地说,就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合从而得到桃红葡萄酒的酿造方式。这个方式一般在欧洲不允许使用,但桃红香槟(Rose Champagne)是个特例,这是因为酿造桃红香槟时,添加少量红葡萄酒是当地传统的酿造方式,而且其成酒品质也相当出众。在新世界国家,混合法一般用来酿制大批量的廉价桃红葡萄酒,这些葡萄酒一般果味非常浓郁。
 

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