浅谈食物搭配

[日期:2017-11-17]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:99[字体: ]

大家都听过“红酒配红肉,白葡萄酒配白肉和海鲜”这样的餐酒搭配法则。这个说法本身没有什么对错。在餐酒搭配中,最重要的是让葡萄酒和食物的味道相辅相成,使美味在口中和谐共存。要做到这一点,需要从下面几个方面去考虑。

浓度的搭配

葡萄酒和食物的浓度搭配在餐酒搭配中非常重要。油腻、厚重或者很容易让人产生饱腹感的食物应该搭配酒体厚重的葡萄酒。如果把红酒炖牛肉和长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配,牛肉的味道会压过葡萄酒的味道。同样,如果将西拉(Syrah)葡萄酒和肉质鲜嫩的鱼类菜肴搭配,葡萄酒的味道会让鱼肉尝起来索然无味。不过,“红配红,白配白”的规则并不是完全适用。红葡萄酒中也有低单宁、轻酒体的黑皮诺(Pinot Noir)和博若莱(Beaujolais),白葡萄酒中也有酒体丰满的霞多丽(Chardonnay),因此,应该根据浓度去选择食物和葡萄酒的搭配。

酸味食物

酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是,选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料,所以意大利的葡萄酒如巴贝拉(Barbera)、基安帝(Chianti)等都具有很高的酸度。

油腻的食物

油腻的食物容易包裹着舌头,降低舌头对味道的感知。要搭配油腻的食物,可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味,使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒,油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),食物可以降低舌头对单宁涩感的感知,同时涩感也能消除油腻的感觉。

相关评论

高级战略合作伙伴:

澳门葡京赌场 澳门网上博彩 申博娱乐 体育博彩 博彩网 澳门盘口 澳门赌博网站 优博平台 e世博 澳门网络博彩 皇冠网 足球投注网站 澳门百家乐 现金牛牛 澳门银河 澳门赌博网站 申博 博狗 澳门赌场攻略 俄罗斯轮盘 大赢家足球比分 申博官网