清蒸鲈鱼

[日期:2014-11-24]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:110[字体: ]

 水,万物之源,孕育生命与丰收。人们从水中汲取营养,创造了不朽的传奇。葡萄酒,也是“水”的另一种姿态。轻呷一口,化在嘴里,醉在心里。很多美食爱好者一直钟情于葡萄酒跟各类美食的搭配,而其中,关于鱼类的美食跟葡萄酒的搭配是一个比较纠结的课题。因为很多时候,我们都分不清哪一种鱼要跟哪一种酒搭配。今天,我们就先来个简单的搭配,看看“清蒸鲈鱼”怎么跟干白葡萄酒进行天作之合。


“清蒸鲈鱼”是一道简单又脍炙人口的蒸制名菜,属于粤菜。鲈鱼富含多种营养物质,是淡水鱼中DHA含量最高的鱼类之一,因此食用鲈鱼,不但开胃更加补脑。关于这道菜,最关键的就是酱汁的调制。用生抽,糖,味精,料酒调制的酱汁放在碗中,处理好鲈鱼,香葱,姜切丝。其实在这道菜的时候,有一个小窍门:就是用微波炉加热。通过这种方式烹制,时间快,受热均匀,保证了菜肴的完整和肉质的紧密。
关于这道菜的佐餐配酒,主要还是以干白葡萄酒最佳。清蒸鲈鱼肉质细嫩,极力突出的是鱼肉的鲜味。鱼的鲜味不单单来自鱼肉本身,也来自调料中的生抽,而鲜味的大忌是单宁。


生抽在提供一定鲜味的同时,酱香也会削弱葡萄酒中的香气和果味,所以配餐中所选择的葡萄酒一定要是果香浓郁的白葡萄酒,否则葡萄酒可能会显得平淡无味,如同一杯稀释的醋水。


葡萄酒的酸在一定程度上可以衬托出鱼肉的鲜美,中和咸味,但是因为烹饪中生抽的存在,会在一定程度上加重“酸”的感觉,所以所选择的白葡萄酒的酸度不宜太高,中等即可。


这道菜,建议搭配“赛诺干白”或“迪乐•香蕉”。

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