解开葡萄酒中亚硫酸盐背后的层层迷思

[日期:2014-01-21]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:149[字体: ]

       葡萄酒背标底部的“Contains Sulfites”(含亚硫酸盐或二氧化硫)往往引起很多人的疑惑与忧虑。中国、美国以及澳大利亚等国都明令要求将其在酒标上标注出来。那么,这一标注又有什么含义呢?一般葡萄酒到底又含有多少亚硫酸盐呢?还有,亚硫酸盐会给我们带来何种影响呢?本文将为您一一解答,解开这亚硫酸盐背后的层层迷思。

       一、葡萄酒中的亚硫酸盐对人体是有害的吗?

  亚硫酸盐只对特殊人群有害,也不是引起我们酒后头疼的原因。约有5-10%的哮喘病患者可能会对亚硫酸盐过敏,因此美国就规定,所有亚硫酸盐含量在10个PPM(计量单位:百万分之一)之上的食品都必须在其标签上标注出来。由于亚硫酸盐的使用在食品加工业中普遍存在,因此这也成为那些关注饮食健康的人们关注的焦点。

  二、葡萄酒中亚硫酸盐或二氧化硫含量约为多少?

  不同的葡萄酒所含的亚硫酸盐量也不同,这取决于葡萄酒的酿造方面、葡萄酒风格以及葡萄酒颜色等,含量从10-40PPM到350PPM不等。另外,当亚硫酸盐含量在40PPM以下时,我们通常认为其无亚硫酸盐添加。许多干红葡萄酒的亚硫酸盐含量都在50PPM左右。

  1、一般而言,与高酸葡萄酒相比,低酸葡萄酒需要更多的亚硫酸盐来保持酒的稳定。当葡萄酒的pH值在3.6或以上时,其所需的亚硫酸盐量也相应更高。

  2、白葡萄酒中的亚硫酸盐含量要高于红葡萄酒。

  3、残余糖分更高的葡萄酒需要更多的亚硫酸盐来阻止其剩余糖分的二次发酵。

  4、温度升高能令葡萄酒中的亚硫酸盐挥发出来,造成难闻的二氧化硫味,但可通过醒酒或冰冻来进行处理。

  三、葡萄酒为何含有亚硫酸盐或二氧化硫?

  原因很简单,亚硫酸盐能对葡萄酒起到保护作用。人们使用硫来保护葡萄酒的历史由来已久,甚至可追溯到古罗马时期,那时的酿酒师采用由硫磺制成的蜡烛来熏制空的葡萄酒容器,以便阻止葡萄酒变成醋。而到了19世纪初,人们才开始使用硫磺来消灭葡萄园中的真菌等。另外,现代的人们也在葡萄酒的色素萃取过程使用硫,以便让红葡萄酒更红。

  四、我们能闻出葡萄酒中亚硫酸盐的味道吗?

  对于那些对硫敏感的人来说,50PPM的量就足以让他们觉察出来。由于葡萄酒的温度越高,其挥发出的二氧化硫就越多,因此我们往往能在刚刚开瓶的葡萄酒中闻到这种难闻的类似臭鸡蛋味的味道。不过,我们可以通过醒酒或者冰镇15-30分钟等办法来将这种味道清除掉。

  五、哪类人最应该关注葡萄酒中的亚硫酸盐含量?

  如果你是个食物过敏者,那我们还是建议你不要食用任何含硫食品,当然葡萄酒也包括在内。另外,那么灌装食品或袋装熟食也应该排除在你的饮食名单之外。

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