夏日烤肥牛,西拉最相宜

[日期:2013-08-01]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:202[字体: ]

 炎炎夏日,酷暑难耐,若能寻得一个清静舒适的避暑胜地,避暑纳凉,赏月色、吹凉风、吃烧烤、品红酒,岂不是一大人生乐事?听着烤炉上吱吱啦啦的声音,烤肉香阵阵飘荡在风中,孜然、沙茶酱、辣椒、芝麻、香油,每一种让人垂涎的调料香在炉火在炙烤下,同烤肉香交织在一起,吃完烧烤,可谓“三月不知肉味”了!

  肥牛肉是烧烤中的上品,是指带有明显白肉(脂肪)的牛肉,高档一点的烧烤店会将肥牛肉分为S外脊、A外脊、A眼肉、三岔肉和带骨腹肉等,绝大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边,腹肉则脂肪丰富,油香味浓。

  心动了?那就行动吧,找一家烧烤点,约上三五好友,带上一瓶葡萄酒。


       葡萄酒配餐分析

  肥牛肉脂肪含量丰富,带有碳烤的熏香,一般烤牛肉会加入各种各样的香料,其中以孜然味、沙茶酱味最为突出,辣味次之。牛肉最佳的搭配是红葡萄酒,烤肥牛因脂肪含量高,所以应该选择酸度较高的葡萄酒,化解油腻,另外葡萄酒的单宁可以选择厚重一些的,这样可以柔化稍被炭火烤硬的表层红肉。

  风味方面,炭火烧烤的肥牛肉,大都带有木炭的熏香,加上后来添加的各种香料,搭配上一款带有橡木味和烟熏味的葡萄酒可谓是相得益彰,若是葡萄酒中再带有奇妙的香料味,可以让烤肥牛入口时的味道更加独特。

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