说葡萄酒的咒语 一口地道葡萄酒腔怎炼成

[日期:2013-07-29]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:166[字体: ]

       葡萄酒世界里隐形的规则数不胜数,正确发音就是其中的一类。譬如,说到酩悦香槟结尾的“t”发不发音的问题,有熟悉标准法语发音规则的酒迷会认为该读“mou-ai”,“t”不发音。但是真正懂行的人才知道,Moet的“e”上有两点,属于原音变音,因此“t”要读出声才好。同理香槟厂牌巴黎之花Perrier-Jouet,结尾的“t”也是发音的。

对于绝大多数中国人来说,葡萄酒标上数不胜数的专有名词就像一座座无法逾越的高山——无论我们在心里觉得自己有多了解葡萄酒,只要开口说葡萄酒的语言,难保不会有出丑、丢人现眼的情况出现。而且有时候,就算跟着某些带有教学性质的APP,把波尔多和勃艮地的名庄称呼都读了一个遍,真的想要在实战中一显身手,其实也不是那么容易。就拿身边朋友的例子来说,新近出差去了洛杉矶,在熟悉的酒吧打开点酒纸一看,德国、奥地利及东欧葡萄品种代替以往的法国酒成为潮人新宠。为了不出洋相,她从中挑出一款名字最简短、好念的酒,告诉了酒保。

个人认为,正确地说葡萄酒的语言,是餐桌礼仪的一部分,比起掌握葡萄酒的基础知识来得更为重要。不同产区、不同品种,理应使用其母语来称呼,当然在不谙法语、意大利语、西班牙或德语的情况下,使用英语称呼也毫无问题,但请千万保证读音的正确性。Hermes按照英语习惯被读成“he-mei-si”,在一般人眼里算不上大忌,但如果有人真的这样做了,也就证明他或她没有资格做一个时装精。地处北隆山势险峻之地的优秀产区Hermitage,读音与Hermes有相近之处,它可不是什么“he-mi-ta-ji”,而是“ai-he-mi-ta-ri”。

从这意义上来说,做葡萄酒迷与做时装迷的道理是一样的。它们在本质上都是考验智力、品位,而非单纯考验财力的消遣。为了能够真正享受葡萄酒的乐趣,基本的葡萄酒知识、礼仪、点酒技巧以及应对能力必不可少。而说葡萄酒的语言,既是饮者对面前的那一杯酒表示尊重的形式,同时又是维持社交氛围优雅、愉悦的方式。

接下来,不妨说说几种像咒文一样艰涩难念,但喝起来却异常美味的葡萄酒。几年前,曾有经验老到的侍酒师信誓旦旦地告诉我,绝大多数饮者对于名字难念的葡萄酒,都带有膜拜心理,如果这些酒出现在酒单上,情况只有两种:一、成为大冷门、问道者寡;二、成为餐厅或酒吧的印钞机,就算零售价开得过高,也照样受欢迎。后一种情况其实不难理解,说到底,我们大多数人在潜意识里,都有种愿为自己无法搞懂的事物,付出更多金钱的觉悟。

说到咒文式的酒名,有经验的饮者最先想到的会是Gewurztraminer、Pedro Xemenez、Verdicchio这三个白葡萄品种,它们分别在法国阿尔萨斯、西班牙南部及意大利中部被酿成了代表性酒款。其中,Verdicchio最容易喝懂,读音近似“vai-le-di-kiu-le”,在意大利Marche产区,有一个DOC级别的葡萄酒Verdicchio dei Castelli di Jesi是由100%Verdicchio葡萄品种酿造而成的。其酒色介于稻草黄与柠檬绿之间,香气雅致迷人,入口后能感受到标志性的苦味。Pedro Xemenez的个性奔放、精彩得多,在过去它总是被用来酿造雪莉酒和其他加强型葡萄酒,但根据目前的趋势,在西班牙、阿根廷和智利,使用这一葡萄品种酿造干白的例子更为普遍。Pedro Ximenez的标准读法为“bai-de-lo hi-men-nei-zi ”,可昵称为Ximenes 或Jimenez,或化繁为简,干脆称PX。

与前面进行比较的话,Gewurztraminer算是十分流行的葡萄酒品种了,其身影几乎遍布所有星级酒店与高级餐厅,其特点是花香浓烈且极具异域风情,很容易让人联想到玫瑰、桂花、荔枝和柚子。Gewurztraminer的中文译名琼瑶浆,书卷气十足,亦十分符合它在文艺青年和女性饮者心目中的印象。不知道是出于什么原因,国内有不少进口商将Gewurztraminer贴上了“格乌香茗纳”的标签出售,既不是意译,又不全然是音译,读起来让人扫兴。假如有饮者是真的在意Gewurztraminer在阿尔萨斯地区作为贵族葡萄品种的高尚地位的话,他或她应当是以略带倔强的语气、不带任何间断地说出“ge-ve-zi-ta-mi-na”,或者“ri-vu-zi-te-ha-mi-nei”。德语和法语读音,二选其一。

绝大多数情况下,当我们面对训练有素的侍酒师时,只需要清楚说出自己所需葡萄酒风格,便可以得到酒单上综合性价比最优的酒款。点Pouilly Fumé跟点Sancerre的差别在于,一款是带一点烟熏味呛辣的长相思,另一款则是矿物,尤其是燧石风味突出,酸味更加细腻的长相思。实际上,两者真的没有太大差别,如果有人说他可以清楚分别Pouilly Fumé跟Sancerre的差别的话,要么他真的是个高手中的高手,要么他就是吹水。

当一个人说出“Give me a Gevrey Chambertin”,背后的潜台词很可能是:我要一款勃艮地黑比诺,最好是强劲、复杂、深沉而男性化的。只说读音本身,Gevrey Chambertin就很有王者风范,“re-vu-hei shang-bai-he-dang”,两个“r”字带来的颤音,与最末出现的重音“tin”,令整串音节优雅地组合在一起,强势且不失变化性。对于那些同时喜欢Givenchy和Christian Louboutin的时装迷来说,要把Gevrey Chambertin念出大家风范来,应该是轻而易举的吧。

文章选自:搜狐网

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