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西拉葡萄酒口感辛辣的原因

[日期:2013-03-23]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网   阅读:316[字体: ]

       位于阿德雷德的澳大利亚葡萄酒研究组织(AWRI),发现了西拉(Shiraz)中的神秘成分,而使西拉葡萄酒拥有更加辛辣的气息和味道。

  这种辛辣来自于一种化合物,它有着非常强劲的力量,仅一滴可以使一个奥运会标准的游泳池都散发出胡椒粉味。一个全球性的,包括AWRI在内的长达八年的合作小组,使这种化合物分离出来。

  研究组的科学家Alan Pollnitiz博士说:“Shiraz葡萄的种植在澳洲超过了所有葡萄品种的1/5,这项研究的成功在葡萄酒酿造业是一个重要的突破。这表明,目前我们可以准确地测量出葡萄中这种化合物的含量,我们可以尝试并计算出在葡萄生长过程中,在哪个阶段产生该种物质,是什么因素影响这种物质的大量产生。”

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