美妙生蚝的四种吃法

[日期:2011-07-20]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网|中国酒类展销会大全|葡萄酒名庄大全|葡萄酒配餐知识|中国酒类行业优秀企业大全|进口葡萄酒|葡萄酒文化|葡萄酒|5989葡萄酒资讯网   阅读:429[字体: ]

 

 呈现蚝的不同滋味

  至于来自无污染海域出产的野生生蚝,就可直接生吃了。这些生蚝主要来自北美、欧洲、澳大利亚的海域,因为野生生蚝,没有用人工催大,故个头较小,但天然鲜美。如果你还是不敢生吃,那么不要紧,生蚝天生是可塑性极高的食材,熟食固然可以,酥炸、生焗、做火锅也无难度。

  即开澳大利亚塔斯马尼亚生蚝配红酒醋汁

  生蚝当然是生吃最佳,用口对准蚝壳,用叉子将蚝肉放入口中咀嚼便可,记得将所有汁水吞下,这是生蚝的体液,很营养。在吃之前,可先 闻下味道,如味道混浊并带有腥味,就不宜入口。柠檬、红酒醋是经典酱汁,有近200年的历史,但口味是个人选择,完全可根据自己的爱好来加调味。这个季节是澳大利亚生蚝当季,比较新鲜丰腴,等再冷一点,所选择的品种会有所改变,可能更多来自于欧洲或日本。

  TIPS:

  澳大利亚的塔斯马尼亚是世界知名的软壳动物产地,这里的生蚝与加拿大的C.gigas口味挺像,口感湿润,裙边部分较长,海水味比较浓郁,但更清新,略带甜味,肥瘦适中,很受欢迎。

  基尔帕特里克酱生蚝

  原本生冷的生蚝闻起来香味较淡,以海水味为主,但其煮熟后,便会散发出类似于玉米或热牛奶的奶香味。主厨Michel Eschman的做法是将番茄酱、辣酱油、柠檬汁、胡椒混合为基尔帕特里克酱,连同培根丁浇在生蚝上入烤箱烘焙15分钟,是一种全新的口感体验。

  TIPS:

  生蚝最好搭配白葡萄酒,一般酸度高、有矿物质味道的酒体最适合来衬托出生蚝本身的海洋味道,而奶油味较重、甜味高的白葡萄酒因为会掩盖生蚝本身的鲜味,就不是很适合。为您推荐的就是口感清淡的泰拉兰迪干白和赛诺干白。

  法式鲜蔬炖生蚝

  这道菜式做法非常简单,即澳大利亚塔斯马尼亚生蚝,黄油、大蒜、盐、胡椒、白酒、胡萝卜、土豆、韭菜、白萝卜、浓鸡汤、藏红花等配料均放置于锅中焖熟即可。生蚝在文火炖煮后肉身嫩且细腻,并充满了弹性,搭配蔬菜汤,口感中有淡淡的清甜味,很适合这个冬日补充能量。

  TIPS:

  生蚝肉由于味鲜美、营养全,兼具细肌肤、美容颜及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中,许多人唯独钟情于生蚝,西方称其为“神赐魔食”,日本人则称其为“根之源”。

  牛柳、塔斯马尼亚生蚝配蛋黄酱

  不愧是年轻的新秀主厨,这道菜的设计让人拍案叫绝。生蚝被藏身在蛋黄酱中,本以为仅是作为配料做点缀,但是当从蛋黄酱切至牛肉再入 口,生蚝仿佛变身为质感浓厚的奶油与牛柳融合为一体,几乎没有肉感。蛋黄酱是由葱、白酒醋、白酒、丁香、白胡椒粒、辣椒、蛋黄、白脱奶油调制,煎小牛柳后 将生蚝置于牛柳上,浇上荷兰酱烘焙即可。

  TIPS:

  生蚝一直被认为是春药。现代科学研究表明:生蚝含有大量锌,锌能够促进睾甾酮的释放,而睾甾酮能够促使Libido的产生,这里的 “Libido”物质类似于性激素,是弗洛伊德在上个世纪初发现并命名的化学物质。所以,生蚝进入人体内之后,人体内会发生类似于兴奋剂的化学反应。

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