食神眷顾西班牙美食 生活犹如艺术品

[日期:2010-11-10]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网|中国酒类展销会大全|葡萄酒名庄大全|葡萄酒配餐知识|中国酒类行业优秀企业大全|进口葡萄酒|葡萄酒文化|葡萄酒|5989葡萄酒资讯网   阅读:6369[字体: ]

 

  西班牙不只足球出名,国家队顺利夺冠后更令气氛升温,西班牙人日食夜食的Tapas小吃已全面入侵中国饮食界,并开出奇葩。最新一间开在上海新天地湖畔边,这家店的老板Maria在西班牙经营着17家不同风格的餐厅,引入了西班牙流行的Tapas Studio概念,供应一系列传统家庭式Tapas及美酒,当然还少不得人气大热的西班牙火腿Iberico和适合宴请贵宾的鳗鱼苗。

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美食即是生活的艺术品
这是一个天赋异禀的国家, 首先是物产之丰富,像来自北部的蘑菇和山产、南部的海鲜,不亚于法国佩勒岗的黑松露,当然还有世界顶级的传奇食材之一、来自伊比利亚的黑毛猪火腿……而在巴塞罗那的大市场更是世界各国食客的憧憬之地。其次,西班牙菜不像法餐那么高高在上,又不像中餐那样复杂,它亲民又随意、精致又可爱,西班牙人乐天幽默的个性更让其厨艺也充满了一股轻松的氛围,并通过美味佳肴,把这种快乐传递给你,犹如魔法般奇妙。走进这家开在新天地人工湖畔独立小楼里的西班牙餐厅,你会感到此餐厅不平凡之处。Maria特别推荐伊比利亚火腿卷,取材西班牙黑毛猪火腿中的顶级货,每片火腿都肥中带瘦,油光亮泽又透薄,放入口嗒两啖,火腿的
甘香跟油分会倾泻出来;但极富创意的主厨最推荐橄榄飘香凤尾鱼,因为这种状似凤尾鱼的小鱼儿是西班牙地中海区域的特产。Maria特别强调,去西班牙餐厅吃饭,一定要来一杯西班牙传统风味的特色果酒,由马天尼、红酒、雪碧、芬达、新鲜水果混合而成,犹如神来之笔,让气氛和味蕾都达到恰到好处的高潮。设计专业出身的Maria认为所谓高超的烹调方式与其他艺术一样,是一种生活的表达方式,无论菜品简单还是复杂,如果缺乏对生活品位的觉悟,复杂华丽的菜品就会变得凌乱,简约精致的味道就会平淡无味。正是这种精神层面的思考,让西班牙美食在世界上的地位远超其他把料理停留在物质层面上的国家。

 

西班牙最值得品尝的六种味道
它们或许一直没变,它们或许是你从未听说过的,它们或许根本就不只是一道菜或一杯酒,但西班牙美食将会带给每一个心存感激、热爱生活的人同样的快乐。

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1.西班牙葡萄酒
西班牙葡萄酒与其美食的特质一样,好喝而且实在,属于老世界葡萄酒中性价比最高的。2008年,葡萄酒王国法国的权威调查机构发布了最新研究报告指出,2015年,西班牙将取代法国成为全球最大的葡萄酒王国。这时一定要提西班牙无比骄傲的杜埃罗(Duero)河岸和里奥哈(Rioja)以及CAVA起泡酒。葡萄酒爱好者渐渐发现西班牙葡萄酒正游走在传统和现代中间,用先进技术提升传统味道,与西班牙美食一样,有fusion,更有美味。

2.鳗鱼苗
来自西班牙北部海域Pais Basco的野生鳗鱼苗是西班牙人餐桌上最受欢迎的昂贵菜式。一般来说,除了圣诞节这样隆重的节日,即使当地富豪也不会经常舍得消费此款美味,除非招待特别重要的客人或朋友。第一次在庄源吃鳗鱼苗的感觉,很难形容,但是一口就吞下几十条鳗鱼肯定是非常壮观的,作为西餐里的珍品食材,鳗鱼苗绝对是当之无愧的,那股清淡的甜味和细软的口感让人一吃难忘。吃的时候一定要用上专门搭配的木叉子,听说这是一项流传百余年的饮食传统。

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3.伊比利亚火腿
西班牙最昂贵或最流行的一种美食,非伊比利亚火腿莫属。类似日本神户牛肉,这是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑毛猪制成,在指定山区自然放养,吃野生的橡木长大,用天然的上等海盐腌渍,在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干,产量非常有限,越陈年越好吃,令西班牙人为之着迷。

4.新Tapas
相信大家对Tapas的前世今生已经非常熟悉,在西班牙,它已经成了一种生活方式,在街头巷尾都能发现它的身影。不过重新包装后,它竟然登上大雅之堂成为了正餐的新潮流。时下,一些西班牙餐厅一改以往食材不新鲜的感觉,每天都坚持在市场购买新鲜原料,也就是食材新鲜时令的原因,这样的Tapas也越发变得精致,小巧的分量令其变得更加多样化,再加上现点现做,一反老早烹调好的传统,搭配一杯葡萄酒,是值得慢慢享受的美味。


5.橄榄油
Maria说西班牙橄榄油是她的美食王国里最不能缺少的宝物之一。在最忌讳掩盖食物本身原味提倡健康养生的厨房里,橄榄油是最能引发出食材原味、给身体带来最滋润营养的食材。最好的橄榄油是在橄榄采摘下来后,用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨,并且不加过滤,入口后有青苹果和牛油果的清新和核桃的微涩,喉咙有一点胡椒辛辣的味道,只有在西班牙极少工厂保留这种工艺,11公斤橄榄才能出1升橄榄油,是美食的精髓所在。

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6.“Paella”饭
Paella饭起源于西班牙东南部的瓦伦西亚,特指用双耳平底锅煮出来的饭甚至面条,取自用产自瓦伦西亚的bomba米来烹调,除米本身有超强的吸汁力之外,在长煮后却可保持米芯最后一点脆口,发挥独有的诱人香味。之所以那么受欢迎,除了综上特质外,“Paella”饭里还有色彩斑斓的海鲜配料,如地中海大虾、青口贝、鱿鱼,甚至各种肉类、蔬菜都能放入里面,所以也被用于泛指海鲜饭。


 

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