法国鹅肝酱

[日期:2010-11-03]   来源:进口葡萄酒资讯网  作者:进口葡萄酒资讯网|中国酒类展销会大全|葡萄酒名庄大全|葡萄酒配餐知识|中国酒类行业优秀企业大全|进口葡萄酒|葡萄酒文化|葡萄酒|5989葡萄酒资讯网   阅读:736[字体: ]

 

法国鹅肝酱,与鱼籽酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一,是法国的传统名菜。鹅肝酱的精妙之处在于它入口即化、唇齿留香。据记载,真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的,是2000多年前的罗马人,他们搭配着无花果食用,被西泽大帝视为极品佳肴,后来在法国西南部乡村,有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,食法简单方便,后正式流传开来。

              法国鹅肝酱

享用方式:


  如果是新鲜或冷冻的块状鹅肝,建议在烹调后直接切小块享用。而如果是鹅肝酱型态的产品,就在吃之前把罐子打开小心取出肝酱,切成片状再放在吐司或面包上,尽量不要像抹果酱一样抹来抹去的,而配合的面包只是配角,也是尽可能不要有一堆有的没的配料在其中影响鹅肝酱的风味,愈单纯的面包愈好。这些事都搞定后,接下来要慢慢享受体会或狼吞虎咽就是自己的事了,重点是要享受肝酱的原色及原味。此外,建议可以使用无锯齿的刀具来切割肝酱,并且为保持切片的完整漂亮,每切一片后可以用热水润湿刀刃及擦拭干净,省得下一刀拖泥带水地糟蹋这上好肝酱。

美味菜肴

法国鹅肝酱煎鲜贝

  材料
  法国鹅肝酱3 片、鲜干贝6 粒、芦笋6 支、洋葱100 克、红萝卜30克、洋葱20克
  作法
  1.鲜贝略泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面变黄,上盘。
  2.芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰。
  3.取出鹅肝酱略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。
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